さつまいもが甘くなる理由はでんぷん質にあります。でんぷんが糖化してどんどん甘くなっていきます。

秋に収穫された時からゆっくり糖化しはじめます。さらに水分が少しずつぬけていき糖分が凝縮されていきます。

そのため、秋から冬に食べていたホクホク芋は、春夏に向けて、さらにしっとりあま～く、おいしくなっていくのです。